ファソルカ・ポ・ブレトンスク（豆とソーセージの煮込み）

作り方 全4工程

1. 1

   豆を洗って12時間水に浸す。消化を助けるため、キャラウェイを少量加えてもよい。豆の水気を切る。水1.5Lを沸騰させ、豆、少量のベーコン、塩、ローリエ、オールスパイスを加える。ふたをして、豆が柔らかくなるまで約1〜1時間半煮る。

2. 2

   ベーコンを角切りにして軽く炒める。ベーコンから出る脂で十分なので、できれば油を加えずに炒める。ソーセージを輪切りにして加え、一緒に炒める。

3. 3

   豆を数粒つぶし、トマトペーストを少量の水で溶く。煮た豆にトマトペースト、つぶした豆、炒めた肉をベーコンの脂ごと加え、全体を混ぜる。辛口と甘口のパプリカパウダー、こしょう、たっぷりのマジョラムで味を調える。軽く辛みをきかせる。

4. 4

   煮込みを少量取り分けて小麦粉をだまにならないように混ぜ、鍋に戻してさらに15分煮る。