シード入り全粒粉パン

作り方 全4工程

1. 1

   【種生地】前回のパン作りで取り分けた生地に、水、バターミルク、またはサワーミルクを注ぎ、24時間置く。

2. 2

   水にひまわりの種、かぼちゃの種、白ごま、ロールドオーツ、亜麻仁、小麦ふすま、炒ったそばの実、くるみ、プルーン、あらかじめ水に浸したレーズンを混ぜ、塩、蜂蜜、砂糖を加える。具材の総量は一定にし、好みや入手できる材料に応じて種類と割合を変える。手に入らない材料はロールドオーツで代用する。小麦粉を加え、泥状の生地になるまで混ぜる。粉の配合は好みで調整する。

3. 3

   生地に種生地を混ぜる。次回の種生地用に一部を取り分け、密閉して冷蔵庫に入れる。残りを、マーガリンを塗って粉を振った型、またはオーブン用シートを敷いた型に入れ、一晩置く。取り分けた種生地は発酵が進み、6日後から使えるようになるので、2週間以内に使用する。

4. 4

   180°Cで約1時間30～45分焼く。熱いうちに型から取り出し、皮が硬くなるのを防ぐため、水と混ぜた油をパンに塗る。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）