ルムフォードスープ（えんどう豆と大麦のスープ）

作り方 全6工程

1. 1

   数時間または一晩水に浸けたえんどう豆をよく洗う。じゃがいも、にんじん、パセリルート、セロリアックなどの根菜の皮をむき、ローリエとオールスパイスを加えた軽く塩をした水1.5Lでやわらかくなるまでゆでる。

2. 2

   できた煮汁をこし、その煮汁でえんどう豆をキャラウェイとともに約45分煮る。煮えた豆を煮汁ごとなめらかになるまでミキサーにかけ、塩とこしょうで味を調える。

3. 3

   別の鍋で米または大麦をパラリと炊く。

4. 4

   豚の背脂を角切りにし、フライパンで焼く。

5. 5

   えんどう豆のスープに、角切りにして先にゆでておいたじゃがいも、炊いた米、背脂と溶け出た脂を加える。さらに数分煮る。

6. 6

   クルトンと刻んだディルを添えて供する。