材料
人数
- 牛肉（骨付き、フランクやリブアイなど）300g
- ひよこ豆125g（またはゆでたもの250g）
- 赤レンズ豆50g
- 玉ねぎ中1個
- セロリ1/2本
- バーミセリ（細いパスタ）50g
- トマト缶1缶（400g）
- 調味料：しょうが（粉末）、コリアンダーパウダー、トマトペースト、バター、サフラン、塩、こしょう、パセリ（みじん切り）、生のコリアンダー（好みで）しょうが小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1/2、トマトペースト・バター各大さじ1/2、サフランひとつまみ、塩・こしょう、パセリ大さじ2、好みで生のコリアンダー
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
前日に乾燥ひよこ豆を冷水に浸す。豆の上に10cm以上水がかぶるようにし、一晩おく。
大鍋に角切りの肉を骨があれば骨ごと入れ、水1.5Lを加えて沸騰させ、アクを取る。浸して水を切ったひよこ豆、乾燥レンズ豆、バター、刻んだ玉ねぎとセロリを加える。サフラン、しょうが、コリアンダーパウダー、海塩、こしょうで味をつける。
ふたをして弱火で1時間15分煮る。ミキサーにかけたトマト缶とトマトペーストを加え、塩、こしょうで味を調え、さらに30分煮る。
最後に、ゆでたひよこ豆を煮汁ごと加え、乾燥パスタも加える。パスタがアルデンテになるまで約15分煮る。