地域不明 / サラダ

マーシュとじゃがいものサラダ

仔牛のブイヨンにみじん切りにしたエシャロットを加えて温め、塩とこしょうで味を調える。油と酢を少しずつ加えながら、なめらかになるまで撹拌する。マーシュは傷んだ葉を除いて洗い、冷水に10分浸してから水気をしっかり切る。じゃがいもは皮付きのままゆで、卵は固ゆでにする。ベーコンは細切りにし、玉ねぎは輪切りにする。バターでベーコンを炒め、玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。熱いうちにじゃがいもの皮をむいてつぶし、皿に広げる。卵の殻をむき、細かく刻む。マーシュをドレッシングで和え、マッシュポテトの上に盛る。ベーコン、刻んだ卵、炒めた玉ねぎを飾る。

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