地域不明 / デザート

クティア（小麦とポピーシードのデザート）

洗った殻なし小麦粒をぬるま湯に一晩つける。翌日、水を切って新しい水を加え、途中で3回水を替えながら柔らかくなるまでゆでる。ざるに上げて水気を切る。ポピーシードを洗い、熱湯2カップを注いで弱火で20分煮てから冷ます。レーズンに酒を注ぎ、浸しておく。柔らかく冷めたポピーシードを目の細かいざるに上げ、挽き器に2回通す。2回目は粉砂糖と交互に挽く。挽いたポピーシードにはちみつ、水気を切ったレーズン、オレンジピールの砂糖煮、生クリーム、ナッツを混ぜ、さらに水気を切った小麦粒を合わせる。丸い大皿にこんもりと形よく盛り、冷蔵庫で冷やす。食べる前に、刻んだドライフルーツを裾に飾り、レーズンを浸した酒を全体にかける。

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