カルネ・セレナーダ（塩漬け干し牛肉）と玉ねぎのタルト

作り方 全17工程

1. 1

   肉を氷を入れた水に浸けて塩抜きする。

2. 2

   約1時間、何度か水を替えて余分な塩分を抜く。

3. 3

   黒こしょうひとつまみとオリーブオイル少量で下味をつける。

4. 4

   厚手のフライパンをよく熱し、バターで焼く。

5. 5

   ステーキにする場合は、必ず肉の繊維に逆らって切る。

6. 6

   玉ねぎをバターで炒め、タマリンドペーストと白ワインを加えて煮詰める。

7. 7

   ビーフストックを加え、とろみがつくまで煮詰める。

8. 8

   ブラウンシュガーを少しずつ加えて酸味を和らげる。

9. 9

   こして液体だけを使い、再び火にかけて塩と黒こしょうで味を調える。

10. 10

    直径25cmの丸型にクッキングシートを敷く。

11. 11

    シートの上に、小さな角切りにしたバターの半量（100g）と砂糖の半量を層にして広げる。

12. 12

    その上に生のタラゴンの葉を数枚のせ、中くらいの厚さに切った玉ねぎを花びらのように円形に並べる。

13. 13

    残りのバターと砂糖をかぶせる。

14. 14

    黒こしょうをふり、ブランデーを回しかける。

15. 15

    140℃のオーブンで、柔らかいキャラメル状になるまで焼く。

16. 16

    上にパイシートをかぶせ、再びオーブンに入れて焼き色がつくまで焼く。

17. 17

    オーブンから取り出し、タルトを皿の上にひっくり返す。