リガトーニのフェンネルソーセージソース

作り方 全4工程

1. 1

   蓋つきの大きなソテーパンに油大さじ1を熱する。ソーセージを入れ、中強火で、ときどき混ぜながら10分、全体にきつね色になるまで炒める。ソーセージを皿に移し、熱いパンに玉ねぎとフェンネルを加え、ときどき混ぜながら15分、柔らかくなってキャラメル色になるまで炒める。パンが乾いてきたら、油を小さじ1ほど足す。パプリカ、にんにく、フェンネルシードの半量を加え、さらに2分炒めたら、ワインを注ぎ、30秒沸騰させて半量になるまで煮詰める。トマト、水100ml、焼いたソーセージ、塩小さじ1/2を加え、蓋をして30分煮る。10分後に蓋を外し、ソースがとろりと濃厚になるまで煮る。火から下ろし、オリーブと残りのフェンネルシードを混ぜ、食べる直前まで置いておく。

2. 2

   大きな鍋に塩を入れた湯を沸かし、パスタを入れて12〜14分（または袋の表示どおり）アルデンテに茹でる。その間にソースを温め直す。パスタの湯を切って鍋に戻し、油大さじ1を混ぜて、器に分ける。

3. 3

   ペスト用の材料のうち、バジル以外をすべてフードプロセッサーの小さいボウルに入れる。水大さじ1を加え、荒いペースト状にする。バジルを加えて、混ざる程度に回す（バジルは回しすぎないほうが食感がずっとよい）。

4. 4

   ラグーをパスタにかけ、ペーストをスプーン1杯のせる。あればフェンネルの葉を刻んで散らし、すぐに供する。