ヴェネツィア風鴨のラグー

作り方 全3工程

1. 1

   大きな鍋にオイルを熱します。鴨もも肉を加え、全面に約10分焼き色をつけます。皿に取り出しておきます。鍋に玉ねぎを加えて5分、柔らかくなるまで炒めます。にんにくを加えてさらに1分炒め、シナモンと小麦粉を混ぜ入れ、さらに1分炒めます。鴨肉を鍋に戻し、ワイン、トマト、ブイヨン、ハーブ、砂糖、塩こしょうを加えます。煮立たせたら火を弱め、蓋をして、ときどき混ぜながら2時間煮ます。

2. 2

   鴨もも肉を慎重にソースから取り出して皿にのせます。とても柔らかいので、身を崩さないよう注意します。脂身ははがして捨て、肉を2本のフォークでほぐし、骨は捨てます。肉を牛乳とともにソースに戻し、パスタをゆでている間に、蓋をせずさらに10〜15分煮ます。

3. 3

   パスタを袋の表示どおりにゆでて湯を切り、ゆで汁を1カップ分とっておきます。パスタをラグーに加えます。全体にソースがからむよう混ぜ、さらに1分加熱します。乾いているようなら、ゆで汁を少量足します。お好みですりおろしたパルメザンチーズを添えて召し上がれ。