ミーゴレン・ママ

作り方 全7工程

1. 1

   フライパンに油を入れて中火で熱します。ピーナッツ、乾燥唐辛子、干しえび、豆（ダール）を加えます。香りが立つまで香味食材を炒めます。フライパンから取り出し、脇に置いておきます。

2. 2

   炒めた材料をタマリンドペーストと水とともに、細かくなるまでブレンダーにかけます。次に、弱火で熱した油で、ブレンドした材料を炒めます。油がペーストから分離し、色が濃くなるまで炒め続けます。

3. 3

   じゃがいもの皮をむき、小さく切り、ナイフがすっと通るまで鍋の湯でゆでます。できたら鍋から取り出して脇に置きます。ゆで汁は捨てます。

4. 4

   玉ねぎと揚げ豆腐を薄切りにし、にんにくをみじん切りにし、キャベツと菜心（チョイサム）を切ります。えびの天ぷら（フリッター）を用意して切ります。乾麺を買った場合は、柔らかくなるまでゆでます。また、黒しょうゆを水で割っておきます。

5. 5

   ミーゴレン・ママを1人前炒めるには、油を熱し、次の材料を各4分の1量、この順に加えます。にんにく、玉ねぎ、ペースト。香りが立つまで炒めます。お好みでえびを加えます。

6. 6

   豆腐、ゆでたじゃがいも、キャベツ、菜心、えびのフリッターを各4分の1量加えます。さらに30秒炒めます。

7. 7

   麺を中華鍋に加えます。濃口しょうゆを水で割った液を大さじ3加えます。1分間、全体を均一に混ぜます。次に、麺を鍋の端に寄せます。卵を割り入れて混ぜます。ライムのスライスと青唐辛子の薄切りを飾ります。もう1皿分作る場合は、手順5からやり直します。