ライムと青唐辛子、ココナッツバターのとうもろこし

作り方 全4工程

1. 1

   大きくて深い鍋にストックを入れ、ぐらぐらと沸騰させる。とうもろこしを入れて5分ほど加熱し、火を止めてそのまま冷めるまでストックに浸けておく。

2. 2

   厚手のフライパンを空焼きのまま強火で熱し、熱くなったら水気を切ったとうもろこしを並べ、片面を2分ほど焼いて焦げ目をつける。鍋が混み合わないよう、2〜3本ずつ焼くとよい。小鍋にココナッツミルク、ライム果汁、唐辛子を入れて軽く味を調え、静かに煮立たせる。バターを混ぜ入れ、火を止めて置いておく。

3. 3

   トッピングを作る。ココナッツを熱した空のフライパンで炒る。ココナッツはとても焦げやすいので、絶えず混ぜながら目を離さないこと。きれいな黄金色の焼き色がついたらすぐにボウルに移して冷まし、カリカリのエシャロットとハーブを混ぜ、味を見て塩で調える。

4. 4

   仕上げに、とうもろこしの上にココナッツミルクのソースをかけ、ローストココナッツのトッピングとライムの皮を散らして、どうぞ召し上がれ。