写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省） · 画像提供元：『ふる里の和食 宇都宮の伝統料理』（柏村祐司／半田久江）
栃木県 / 郷土料理（栃木県）
農水省 うちの郷土料理
ちたけうどん（そば）
「ちたけうどん」は、ちたけとなすを炒めただし汁の中にうどんを入れた、平地林が広がる栃木県平野部ならではのうどん料理である。 畑や二毛作田の広がる栃木県は、日本でも有数の麦作地帯であり、大麦や小麦の収穫が終わった間のない頃の盆行事には、挽きたての小麦粉でうどんが作られていた。「ちたけ」とは裂くと白い汁が出る「ちちたけ（乳茸）」のことで、香りが強く、うどんやそばのだし汁として最適で、なすとの相性も抜群。ちたけは、秋のきのこに先立って8月頃に生える数少ない食べられるきのこであり、栃木県では盆の時期に食された。かつては自然豊かな里山地帯で多く採れたが、現在は自然環境の変化などの要因により収穫量、流通量は減少している。
材料
人数元のレシピ：4人分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
ちたけは土のついている所を除き、食べやすい大きさに切る。小さいものはそのままで塩水に10分程度浸しておく。
なすは皮付きのまま縦半分にし、さらに半月に切り、水に5分程度浸してから、水気を切っておく。
鍋に油を熱し、1のちたけと2のなすを香りが出るまでよく炒める。
だし汁を加えて一煮立ちさせる。醤油で味を整える。と水を入れ煮とかす。
うどんをどんぶりに入れ、4のちたけ汁をかける。薬味に小口切りにしたねぎを添える。
