聖天ずし（しょうてんずし）

作り方 全9工程

1. 1

   米は研ぎ、水加減をし、30分以上置き、炊飯器のすし飯モードで炊く。

2. 2

   合わせ酢の材料を鍋に入れ、火にかけて煮溶かす。

3. 3

   炊きあがった1の飯に2の合わせ酢を回し入れ、手早く混ぜる。

4. 4

   油あげは、横長の袋状に開いて、沸騰した湯にひたし、油を抜く。

5. 5

   4の油あげに砂糖、みりん、酒、水を加え火にかけ、沸騰したら中火にし、しょうゆを加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。

6. 6

   かんぴょうは水に戻しながら塩揉みし、良く水洗いをしてから分量外のたっぷりの水から煮て、沸騰したらゆで汁を捨てる。

7. 7

   6に砂糖、昆布・かつおだし汁、みりんを入れ、火にかけ、沸騰したら中火にし、しょうゆを加え、煮汁がなくなるまで煮る。冷めたら焼きのりの幅に合わせて6本切っておく。

8. 8

   5にすし飯を詰め、形を整える。

9. 9

   すだれに焼きのりをのせ、すし飯150gを広げ、手前側にかんぴょう3本、桜でんぶをのせ、端から「のの字」に巻いていく。