具雑煮／島原具雑煮（ぐぞうに／しまばらぐぞうに）

作り方 全7工程

1. 1

   高野豆腐、干し椎茸を水（分量外／200cc程度）で戻す。干し椎茸の戻し汁はだし汁で使うのでとっておく。

2. 2

   鶏もも肉は細切りに、かまぼこ、さつま揚げ、ちくわは薄切りにする。高野豆腐、椎茸、玉子焼きはうす切りにする。

3. 3

   ごぼうはささがきに、人参は半月切りにする。白菜は3cm幅にざく切り、れんこんは半月切りにする。水菜は一口大のざく切りにする。

4. 4

   水2カップで、昆布とかつお節のだし汁をとり、干し椎茸の戻し汁と水を加えて3カップ分に調整する。

5. 5

   深めの鍋に4のだし汁を入れて火にかけ、鶏もも肉、ごぼう、人参、れんこん、椎茸を入れて煮る。

6. 6

   具材に十分に火が通ったら、かまぼこ、さつま揚げ、ちくわ、玉子焼きを入れ、薄口醤油、みりん、酒を加えて味を調え、白菜、高野豆腐を加える。味が薄い場合、食塩で味を調える。

7. 7

   別の鍋で煮た餠と水菜を入れ、少し煮立てる。