長崎県 / 郷土料理（長崎県）

地獄炊き（五島うどん・島原そうめん）（じごくだき（ごとううどん・しまばらそうめん））

「五島うどん」は、長崎県の最西端にある五島列島の古くからの特産品。 かつて五島は遣唐使船の寄港地であったことから、中国でさまざまなことを学んだ遣唐使がその原型を伝えたといわれている。近年の研究においては、製法が酷似している中国・浙江省永嘉県岩坦（せっこうしょうえいかけんがんたん）地区に伝わる索麺（そうめん）がルーツではないかという説がでている。 生麺ではなく椿油を使って島原そうめんで、ゆでて戻した麺は丸くて細くつるんとした食感が特徴となっている。