太巻ずし

作り方 全8工程

1. 1

   【下準備（すし飯）】 （1）米を固めに炊き、酢・砂糖・塩を煮溶かした合わせ酢で白すし飯をつくる。ピンクのすし飯は市販の寿司粉を混ぜると手軽にできる。使うまでぬれフキンをかけておく。 （白米5合で約1600gのご飯＝卵焼き2本、のり巻き1本分＝が炊ける）

2. 2

   【下準備（卵焼き）】 （1）ボウルに材料をすべて入れ、泡立てないようによくかき混ぜる。 （2）卵焼き器（四角）を十分に熱し、サラダ油をなじませて余分な油をペーパーで拭き取り、卵液を流して中火で蓋をして四隅をしっかりと焼く。菜ばし2本を差し込んで裏返し、さっと焼いてペーパーにとり、冷ます。

3. 3

   【下準備（茶かんぴょう）】 （1）下ゆでしたかんぴょうを調味料を煮立てた汁で味付けする。煮上がったがんぴょうは20cmに切って準備しておく。乾物の約5倍の分量ができあがるので、まとめてつくっておくと便利。

4. 4

   のり1枚の長い方を1／2日が1枚、1／6が3枚に切る。ピンクのすし飯にみじん切りにした紅しょうがを混ぜる。

5. 5

   木の幹をつくる。1／2ののりに茶かんぴょう3～4本をはさみ、二つ折りにする。（輪の方を薄く、元の方を多くする）

6. 6

   巻き簾に卵焼きを縦長におき、白すし飯100gを中央に9cm幅で広げる。その上に4cm幅でピンクのすし飯1／3量を広げ、上部を平らにする。ピンクのすし飯の上に茶かんぴょう1本、1／6のり1枚をのせる。

7. 7

   菜ばしを中心におき、向こうと手前に白すし飯100gを分けてのせ（片方を高めに）、それぞれにピンクのすし飯1／3量、茶かんぴょう1本、1／6のり1枚、白すし飯の順にのせる。はしを取り、中心の凹みに木の幹を下向きに立て、両側に白すし飯をたす。根張りを出すため、かんぴょうをさらに入れて卵焼きを巻き上げる。

8. 8

   巻き終わりの合わせ目を下にし、1本を8等分に切り分ける。