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鶏飯

写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省）

鶏飯（けいはん） / 郷土料理（鶏飯（けいはん））

農水省 うちの郷土料理

鶏飯

「鶏飯」は、ほぐした鶏肉、干ししいたけ、錦糸卵、パパイヤの味噌漬け、みかんの皮などを、白いごはんの上にのせ、鶏ガラのスープをかけて食べる、奄美地域を代表する郷土料理である。かつて、奄美群島が薩摩藩の支配下に置かれていた時代、鹿児島本土からやってくる役人たちの威圧的な態度を少しでも和らげるためにつくられたのがはじまりだといわれる。当時、非常に貴重なものであった鶏を余すことなく使ってつくった「鶏飯」で役人たちをもてなしたという。また、このころはまだスープをかける風習はなく、鶏の炊き込みごはん風にして食べていた。昭和に入ってから鶏ガラのスープをかけて食べるアレンジが浸透し、いまではそれが一般的となっている。

元のレシピ ↗

材料

人数4人分元のレシピ：4人分

作り方 全9工程

  1. （下ごしらえ）干ししいたけは洗って水で戻し、戻した汁はだし汁として使う。米は炊く30分前にといで、分量の水に浸しておく。鶏ガラはよく洗って余分なものを取り除く。葉ねぎ、パパイヤの味噌漬け、みかんの皮はみじん切りに、焼きのりは千切りにする。

  2. 米は普通に炊く。

  3. 水（800cc）をはった鍋に、鶏ガラ、皮付きのしょうがを入れて火にかける。

  4. アクを取り除きながら弱火で1時間くらい煮たら、鶏ささみを入れてゆでる。

  5. 鶏ささみは取り出して細かく裂き、だし汁はこし、Aを入れてスープとして使う。

  6. Bと干ししいたけの戻し汁を火にかけ、千切りにしたしいたけを煮含める。

  7. さやいんげんは塩ゆでし、細めの千切りにする。

  8. 鶏ささみ、しいたけ、錦糸卵、さやいんげん、葉ねぎ、パパイヤ漬け、みかんの皮、のりを皿にきれいに盛り付ける。

  9. ごはんを茶碗に盛り、8をかたち良くのせて5のスープをたっぷりかけていただく。

この料理の食材

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