ビーフ・アンド・スタウト・シチュー（牛肉の黒ビール煮）

作り方 全7工程

1. 1

   牛肉の水分を拭き取り、塩こしょうをして全面に小麦粉をまぶす。

2. 2

   熱した油で肉を数回に分けて焼き、表面に濃い焼き色がついたら取り出す。

3. 3

   同じ脂で玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて3分炒める。

4. 4

   スタウトを注いで煮立て、うま味が詰まった鍋底の焼きつきをこそげ落とす。

5. 5

   肉を戻し、ビーフストック、タイム、ローリエを加え、ふたをして160°Cのオーブンで2時間蒸し煮にする。

6. 6

   にんじん、パースニップ、じゃがいもを加え、さらに45分蒸し煮にする。

7. 7

   はちみつを混ぜ、苦味とのバランスを味見し、ソーダブレッドを添える。