カツ丼

作り方 全6工程

1. 1

   豚肉が反らないよう脂身との境目に数か所切り込みを入れる。下味をつけ、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。

2. 2

   170°Cの油で片面3分ずつ、きつね色になるまで揚げる。底の衣のサクサク感を保つため、紙ではなく網にのせて油を切る。

3. 3

   豚カツを幅1.5cmに切る。盛りつけたときの形を保つため、切った肉は離さずに並べたままにする。

4. 4

   小さなフライパンでだし汁、醤油、みりん、砂糖を煮立て、玉ねぎを加えて柔らかくなるまで3分煮る。

5. 5

   豚カツを煮汁に滑らせて入れ、軽く溶いた卵の2/3量を周囲に流し入れ、ふたをして1分煮る。残りの卵を加え、再びふたをして20秒煮て火から下ろす。上の卵は半熟に仕上げる。

6. 6

   フライパンの中身を、煮汁ごとひと息に滑らせてご飯にのせる。