ルーローハン（魯肉飯）

作り方 全7工程

1. 1

   豚バラ肉は脂身を切り落とさず、1cm角に切る。

2. 2

   薄切りにしたエシャロットを油で濃いきつね色でカリカリになるまで揚げ、半量を仕上げ用に取り分ける。

3. 3

   同じ油で豚肉を10分炒め、脂を出しながら焼き色をつける。

4. 4

   紹興酒を加えて1分加熱し、アルコールを飛ばす。醤油と濃口醤油（ダークソイソース）、氷砂糖、香辛料、にんにくを加える。

5. 5

   肉と同じ高さまで水を注いで煮立たせ、ふたをしてごく弱火で90分煮込む。

6. 6

   煮上がる20分前にゆで卵を煮汁に加え、色と味を含ませる。

7. 7

   ご飯にかけ、半分に切った卵、さっとゆでたチンゲンサイ、揚げたエシャロットをのせる。