ペレーキエ・ズィルニ・アル・スペーキ（灰色えんどう豆と燻製豚肉）

作り方 全6工程

1. 1

   豆を冷水に12時間浸し、途中で一度水を替える。

2. 2

   水を切って新しい水を豆の上に指2本分かぶるまで注ぎ、塩を加えずに1時間20分、柔らかくなるまでゆでる。

3. 3

   燻製豚バラ肉を角切りにし、油をひかないフライパンで脂を出しながら、きつね色でカリカリになるまで焼く。

4. 4

   刻んだ玉ねぎを加え、出てきた脂で柔らかくきつね色になるまで炒める。

5. 5

   豆のゆで汁を少し鍋に残して残りを捨て、塩と黒こしょうで味を調える。

6. 6

   カリカリに焼いた豚肉、玉ねぎ、出てきた脂を豆に混ぜ、熱いうちに盛り付ける。グラスに注いだ冷たいケフィアを添える。