ウズベク・プロフ（ラム肉の炊き込みご飯）

作り方 全6工程

1. 1

   米を水が澄むまで洗い、ジルヴァクを作る間、温かい塩水に浸しておく。

2. 2

   鍋で羊の尾の脂を加熱し、脂が溶け出してカリカリのかすだけになったら取り出す。強火で肉にしっかり焼き色をつける。

3. 3

   玉ねぎを加えてきつね色に炒め、にんじんを加える。形が落ち着くよう5分間動かさず、その後混ぜてさらに10分炒める。

4. 4

   材料の高さまで熱湯を注ぎ、ひよこ豆、クミンシード、バーベリー、唐辛子、丸ごとのにんにくを加え、40分煮込む。これをジルヴァクとする。

5. 5

   米が塩分を吸うため、ジルヴァクには少し塩辛すぎると感じるほどの塩を加える。穴あきスプーンで米を均一に広げ、混ぜずに、米の上から指2本分の高さまで熱湯を注ぐ。

6. 6

   ふたをせず強火で、水面が米より下になるまで炊く。米を山形に集め、数か所に鍋底まで届く穴を開け、ふたをしてごく弱火で20分炊く。