材料
人数元のレシピ：2人分
- 香り米（バスマティ米またはショートグレインのピラフ用米）1カップ
- 緑豆または赤レンズ豆（ひき割り）1カップ
- ひよこ豆（乾燥・ひき割り。できればベンガル種）1/2カップ（お好みで）
- グリーンピース1/2カップ（お好みで）
- バター（できればギー）大さじ2
- ターメリックパウダー小さじ1/2
- 青唐辛子（縦に切り込みを入れ、お好みで種を除く）2本
- 塩適量
- 水（炊く用）4カップ
- ローリエ2枚
- グリーンカルダモン（さや）4個
- クローブ（ホール）4粒
- シナモンスティック（長さ2.5cm）2本
- クミンシード小さじ1/4
- しょうが2cm（みじん切り）
- 玉ねぎ中1個または小2個（薄切り）
- バター（できればギー）大さじ2
- パクチーの葉1束（粗みじん切り）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全14工程
米、レンズ豆、ひよこ豆をそれぞれ別に冷水で洗う。
米をざるまたは平らな場所で乾かす。
レンズ豆とひよこ豆を水に30分浸す。
レンズ豆とひよこ豆の水を切り、香りが立つまで軽く煎る。取り出して冷ましておく。
やかんで湯を沸かし、あとで使う。沸騰させず温かく保つ。
カルダモン、シナモン、クローブを軽くつぶす。
厚底の鍋を中火にかけ、バター大さじ2を熱す。ローリエと軽くつぶしたスパイスを加え、パチパチ言い始めたら薄切りのしょうがとクミンを加える。しょうがが香ばしい香りになるまで1～2分炒める。
青唐辛子とグリーンピースを加え、1～2回混ぜる。
米を加え、油が全体にしっかり回るよう、2～3分静かに炒める。
レンズ豆、ひよこ豆、塩を加え、さらに1～2分炒める。
熱湯を鍋に加える。水位は具より2.5cm（1インチ）ほど上になるようにする。火をやや弱めてふたをし、火が通るまで煮る。底で米が焦げないよう、こまめに確認する。米の芯がなく、ほどよい固さで、一粒ずつほぐれるが、柔らかすぎず粘りもない状態になれば、米とレンズ豆が炊き上がり。約10分かかる。
米が煮えている間に、別のフライパンで残りのバターを熱する。玉ねぎを中火で、色づき始めるまで炒める。
米が炊き上がったら、玉ねぎと炒めた油をのせる。パクチーを散らす。
火を最小に落とし、供するまでふたをしておく。長くはかからない。
