地域不明 / 主菜
ココナッツチキン
元の投稿者は、次のようなエピソードを紹介している。「先日カリブ海地域を旅したとき、週末になると道端に現れるバーベキューの屋台が印象に残りました。そこでは、たいてい少しべたつくけれどおいしいバーベキューソースを絡めたチキンを、とても安く買えます。持ち帰って、どこかのすてきなビーチで食べられるのです！ 私は商売熱心な若者の一人に、別のメニューとしてココナッツとハーブ、スパイスに漬けたチキンも出してみては、と冗談交じりに提案しました。彼は実際に試して、その晩、このチキンを注文するお客さんがバーベキューチキンのお客さんを上回りそうだったと教えてくれました。これから大流行するかもしれませんね！ 本当においしいのです！」
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
漬け汁の味が染み込むよう、鶏肉のあちこちに深さ約1.3cmの切り込みを入れる。
器に漬け汁の材料をすべて合わせ、鶏肉を入れて全体を浸す。ときどき返しながら少なくとも3時間、できれば一晩漬ける。長く漬けるほどよい。
鶏肉をバーベキューグリル、電気グリル、またはオーブンで中まで火が通るまで焼く。焼きながら漬け汁をたっぷり塗り、皮がカリッとするように仕上げる。
大きな鍋に塩を加えた湯を沸かし、クローブを入れる。
バスマティライスを加えてゆでる。火が通ったら湯を切り、湯で洗って余分なでんぷんを落とす。クローブを取り除いて捨てる。
米を鍋に戻して弱火にかける。ココナッツ入りの漬け汁、または缶に残ったココナッツミルクを約1/2カップ加え、ゆっくり温める。
仕上げにバターを加えて溶かす。刻んだミントの葉が残っていれば、ひとつかみ加える。
フォークで米をふんわりほぐす。
皿の中央に米を盛り、焼いた鶏肉をのせる。新鮮なライム果汁を搾りかけ、グリーンサラダを添える。