鶏むね肉のヒッコリースモーク

作り方 全6工程

1. 1

   約3.8Lのジッパー付き保存袋に塩、はちみつ、ハーブ類、りんご酢を入れて混ぜる。氷を加え、氷がほぼ溶けて漬け液が冷めるまで振り混ぜる。

2. 2

   鶏肉を加え、冷蔵庫で1〜2時間漬ける。

3. 3

   鶏肉を漬け液から取り出し、ペーパータオルで水気を拭いておく。

4. 4

   レモンペッパー、砕いたブラックペッパーコーン、チリパウダー、カイエンペッパー、パプリカパウダーを混ぜ、鶏肉の両面にやさしく擦り込む。

5. 5

   燻製器の火室にヒッコリーのスモークウッドを十分に入れ、庫内を約107℃（225°F）に保つ。鶏肉の1枚にプローブ式温度計を差して燻製器に入れ、必要に応じてスモークウッドを交換しながら、中心温度が約74℃（165°F）になるまで加熱する。

6. 6

   皿に取り出し、覆わずに5分休ませ、温かいうちに供する。