材料
人数元のレシピ：4人分
- 鴨むね肉（骨なし）4枚（計800〜900g）
- 塩小さじ1（5ml）
- 黒こしょう（挽きたて）小さじ1（5ml）
- ジンジャーパウダー小さじ1（5ml）
- 赤唐辛子フレーク大さじ1/2（7.5ml）
- 八角（粉にする）1個
- カレー粉小さじ2（10ml）
- シナモン（挽きたて）小さじ1/2（2.5ml）
- ドライバジル小さじ1（5ml）
- ガーリックパウダー小さじ2（10ml）
- マンダリンオレンジ（シロップ漬け缶詰・房、水気を切る）1/2カップ（120ml）
- 醤油大さじ1（15ml）
- はちみつ大さじ2（30ml）
- チリペースト大さじ1 1/2（22.5ml）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
塩、こしょう、しょうが、赤唐辛子フレーク、八角、バジル、カレー粉、シナモン、バジル、ガーリックパウダーを合わせる。脇に置いておく。
身に切り込まないよう注意して、鴨の皮に格子状の切れ目を入れる。それぞれの鴨むね肉の両面にスパイスの混ぜ物をすり込む。少なくとも1時間冷蔵する。
グリルを中強火に予熱する。
フードプロセッサーで、オレンジ、醤油、はちみつ、チリペーストをなめらかになるまで撹拌する。
大きな鍋に注ぎ、中強火で沸騰させる。半量になるまで煮詰める。使う前に冷ます。
予熱したグリルで鴨を4〜5分焼き、1〜2回たっぷりとソースを刷毛で塗る。裏返してさらに3〜4分、1〜2回たっぷりとグレーズを塗りながら焼き、ミディアムレアに仕上げる。
残りのグレーズを沸騰させる。つけ用の小鉢に注ぎ、鴨に添えて供する。