サーモンのソテー ハラペーニョソース仕立て

作り方 全6工程

1. 1

   唐辛子とチキンストックをフードプロセッサーで断続的に回し、濃いペースト状にする。仕上げ用に少量を取り分ける。

2. 2

   サーモンの全面に唐辛子ペーストを塗る。塩とひきたての黒こしょうをたっぷり振り、塗る際に使った残りのペーストは捨てる。

3. 3

   大きな焦げ付きにくいフライパンに油を入れ、中火で熱する。サーモンの皮を上にして入れ、1分半焼く。

4. 4

   狭い側面の一方を下にして1分焼く。次に広い面の一方を下にし、1分半焼く。

5. 5

   まだ焼いていない狭い側面を下にし、さらに1分焼く。

6. 6

   皿に取り、取り分けたペーストを全面にたっぷり塗る。アルミホイルをかぶせて5分休ませ、生魚に触れていない唐辛子ソースを添えて供する。