だし

作り方 全14工程

1. 1

   昆布を湿らせた布で優しく拭く。流水では洗わないようにする。

2. 2

   昆布を水に約30分浸す。

3. 3

   ゆっくり加熱し、沸騰する直前に昆布を取り出す。

4. 4

   弱火で5分ほど煮て、こす。

5. 5

   かつお節を軽くすすぐ。

6. 6

   湯を沸かしてかつお節を加え、約1分煮る。

7. 7

   火から下ろし、かつお節が沈んだら、目の細かいざるやさらしでこす。

8. 8

   煮干しの頭とはらわたを取り除く。

9. 9

   鍋に水と煮干しを入れ、沸騰させる。

10. 10

    弱火で5分ほど煮て、こす。

11. 11

    昆布だしとかつおだしを、それぞれ別に用意する。

12. 12

    好みの割合で合わせ、より豊かな風味にする。

13. 13

    顆粒または粉末のだしを、パッケージの表示に従って好みの量だけ湯に溶かす。

14. 14

    必要に応じて味を調える。