シーフードリゾット

作り方 全10工程

1. 1

   イカの胴を細切りまたは輪切りにする。

2. 2

   ボウルにイカ、エビ、ホタテ貝を入れ、油、バルサミコ酢、オレガノ、塩、こしょうを適量加えて混ぜる。米を調理している間、冷蔵庫で30分漬け込む。

3. 3

   フィッシュストックを沸騰直前まで温める。表面がわずかに揺れる程度に保ち、沸騰させない。

4. 4

   大きな厚手の鍋にオリーブオイルを薄くひいて熱する。玉ねぎとにんにくを加え、ソフリットを作る要領で、ごく弱火でじっくり炒める。

5. 5

   米を加えて混ぜ、透き通った感じになるまで2分以内を目安に炒める。塩、こしょうを少量振り、ワインを加える。

6. 6

   ワインが煮詰まるにつれ、米のでんぷんで残った液にとろみが付いてくる。液がほぼなくなったら、温かいストックを少量加える。一度に入れすぎず、米がストックに完全に浸らないようにする。混ぜ続け、液が減るたびにストックを足す。15～20分ほどかけて煮る。

7. 7

   途中で味見をして、米の火の通りを確かめる。やわらかくても適度な歯応えがあり、一粒ずつ感じられる状態にする。

8. 8

   炊き上がる5分前に、漬け込んだイカ、ホタテ貝、エビを加える。火を止める直前にパセリを加える。

9. 9

   炊き上がったら、味を見ながら小さな角切りのバターを少しずつ混ぜ込み、量を調整する。塩、こしょうを足して味を調える。

10. 10

    数分休ませてから食卓に出す。