ウナギのチャウダー

作り方 全10工程

1. 1

   水2カップ、白ワイン、酢、パセリ2枝、玉ねぎ、にんじん1本、ローリエ、ブラックペッパーコーン、塩を合わせ、沸騰させて5分煮る。

2. 2

   ウナギを加え、身が柔らかくなるまで弱火で煮る。

3. 3

   大きな鍋にバター大さじ2を溶かし、小麦粉を加え、なじむまで炒める。

4. 4

   ビーフストック、煮込み用ハーブ、ミント、セロリを加え、弱火で1時間煮る。

5. 5

   塩を加えた熱湯で、カリフラワーとグリーンピースを歯ごたえが少し残る程度にゆでる。

6. 6

   水1/2カップと砂糖でシロップを作る。洋梨を加え、柔らかくなるまで弱火で煮て、シロップから取り出す。

7. 7

   盛り付ける前に、まずウナギを煮汁から取り出す。

8. 8

   ウナギの煮汁をこし、その半量をスープの鍋に加える。

9. 9

   ゆでた野菜の水気を切り、スープに加える。

10. 10

    大きなスープ用の盛り鉢にウナギと洋梨を入れる。上からスープを注ぎ、提供する。