カマン・ドークラ（ひよこ豆粉の蒸しパン）

作り方 全10工程

1. 1

   直径125mm（5インチ）の型に油を塗る。

2. 2

   ボウルにひよこ豆粉、セモリナ粉、グラニュー糖、しょうがと青唐辛子のペースト、塩を入れる。水を少しずつ加え、もったりした生地になるまで混ぜる。

3. 3

   フルーツソルトと水小さじ2を加える。泡が出るのを待ち、膨張剤が全体に行き渡るようにやさしく混ぜる。

4. 4

   すぐに用意した型に生地を流し入れ、型を時計回りに回して均一に広げる。

5. 5

   すぐに蒸し器に入れる。ふたをし、12〜15分、または中まで火が通るまで蒸す。

6. 6

   蒸し器から取り出し、少し冷ます。

7. 7

   小鍋に油を熱し、マスタードシードを加える。

8. 8

   種がパチパチとはじけ始めたら、白ごま、青唐辛子、カレーリーフ、アサフェティダを加える。よく混ぜ、絶えずかき混ぜながら中火で数分炒める。

9. 9

   火から下ろし、水大さじ2を加えてよく混ぜる。

10. 10

    ドークラを型から取り出して等分に切る。炒めたトッピングを上に広げ、パクチーの葉を飾ってすぐに盛り付ける。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）