チキン・スカロッピーネのマルサラソース

作り方 全6工程

1. 1

   鶏むね肉を1枚ずつポリ袋に入れ、肉たたきで薄くのばす。

2. 2

   バジルを粗く刻み、小麦粉、オレガノとともに深めのバットに入れる。鶏肉を入れてまぶす。

3. 3

   中くらいのフライパンにバター小さじ2を入れ、弱めの中火で溶かす。泡立ちが収まったら鶏肉を加え、片面約3分ずつ焼いて焼き色をつける。別の皿に取り、覆っておく。

4. 4

   フライパンの汁をほとんど捨て、火を強める。オリーブオイルを少量加え、アスパラガスを手早く焼き、取り出しておく。

5. 5

   強火のままマルサラワインとストックの1/4量を加え、数分煮立てる。火を弱めてアスパラガスを戻し、残りのストックを加えて煮詰める。バター小さじ1を加え、鶏肉にソースをかける。

6. 6

   パセリを散らして供する。