スープ・ジュムー（ハイチ風牛肉とかぼちゃのスープ）

作り方 全5工程

1. 1

   にんにく、青ねぎ、パセリ、タイム、エシャロット、スコッチボネット、ライム果汁、塩、黒こしょう、水1/2カップをミキサーに入れ、なめらかにする。ボウルで牛肉と混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で4時間以上、または一晩漬け込む。

2. 2

   牛肉を漬け汁から取り出し、ペーパータオルで水気を拭いておく。

3. 3

   容量約7.6L（8クォート）の鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で熱する。牛肉を加え、適宜返しながら約8分焼いて焼き色をつける。ビーフストックを加えて沸騰させ、中火にしてときどき混ぜながら、牛肉が柔らかくなるまで約1時間30分煮る。にんじん、セロリ、リーキ、玉ねぎ、じゃがいも、かぶ、キャベツを加え、ふたを少しずらしてかぶせ、ときどき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで約20分煮る。

4. 4

   その間に、容量約1.9L（2クォート）の鍋にかぼちゃと水2カップを入れ、強火で沸騰させる。中弱火にしてふたをし、柔らかくなるまで約10分煮る。煮汁1/2カップを取り分けてから湯を切り、かぼちゃと取り分けた煮汁をミキサーに入れてなめらかなピューレにする。野菜が柔らかくなったらスープのふたを取り、かぼちゃのピューレを混ぜ入れる。ときどき混ぜながら、少しとろみがつくまでさらに5〜10分煮る。

5. 5

   塩と黒こしょうで味を調え、青ねぎとくし形に切ったライムを添えて供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Haitian Beef and Squash Soup”