ピュレ・モンゴル（割りえんどう豆のスープ）

作り方 全9工程

1. 1

   割りえんどう豆を鍋に入れる。チキンストックと、豆がかぶるのに十分な量の水を加える。

2. 2

   沸騰させてから火を止め、そのまま浸しておく。

3. 3

   すりおろしたにんじんと、みじん切りの玉ねぎを同量ずつ用意する。

4. 4

   豆の鍋ににんじん、玉ねぎ、かぶ、セロリを加える。塩、こしょう、粉末のクローブ、ターメリック、ナツメグ、クミン、カレー粉を加えて混ぜる。

5. 5

   約1時間、または野菜が十分にやわらかくなるまで、弱火でゆっくり煮る。味をみて調味料を調整する。

6. 6

   コーンスターチを水で溶き、さらりとした生クリーム程度の濃さにする。

7. 7

   豆の鍋を弱く煮立たせる。水溶きコーンスターチを混ぜ入れ、とろみがつくまで1～2分煮る。

8. 8

   好みに応じてストックか牛乳を加え、濃度を調整する。

9. 9

   熱いうちに盛り付ける。好みでサワークリームを少量浮かべ、ナツメグを軽く振る。

地域の根拠：本文の記述 — “Purée Mongole”