ダンプリング入りチキンスープ

作り方 全20工程

1. 1

   鶏の各部位を洗い、血や内臓を取り除く。

2. 2

   鶏の各部位と水を静かに煮立たせ、アクを取り、氷を加える。氷で固まった脂をすくい取る。

3. 3

   ストック用の残りの材料を加え、40分煮てから10分置く。

4. 4

   不純物を網目に押し込まないよう、静かにストックをこす。

5. 5

   再び火にかけ、4と1/2クォート（約4.3L）になるまで煮詰める。

6. 6

   口の広い鍋に塩を加えた湯を沸かし、静かに煮立たせる。

7. 7

   中くらいの片手鍋に水、バター、塩小さじ1を入れ、静かに煮立たせる。

8. 8

   小麦粉を加え、中火で約5分練りながら加熱する。焦がさず、ナッツのような香りを引き出す。

9. 9

   生地をミキサーのボウルに移し、マスタードと残りの塩を加え、低速で混ぜ始める。

10. 10

    卵を1個ずつ加え、その都度なじむまで混ぜる。チャイブを加える。

11. 11

    スプーン2本で生地を楕円形に整え、大きな鍋の塩湯で約7分ゆでる。まな板に取り出して休ませる。

12. 12

    バターを弱火で溶かす。

13. 13

    野菜と塩を加え、オーブンシートの落としぶたをして、弱火で30〜35分加熱する。

14. 14

    ストックを加えて30分煮る。野菜をこし取り、取り除く。

15. 15

    ルウを少量ずつ泡立て器で混ぜ入れ、アクを取りながら30分煮る。好みのとろみになるようルウの量を調整する。

16. 16

    セロリを塩湯で柔らかくなるまでゆで、氷水で冷やす。

17. 17

    にんじんを片手鍋に入れ、はちみつ、ローリエ、タイム、にんにく、塩ひとつまみ、ひたひたの水を加える。柔らかくなるまで約5分煮る。

18. 18

    スープにダンプリング、鶏肉、にんじん、セロリ、チャイブを加える。

19. 19

    シャンパンビネガーを大さじ1/2ずつ加え、好みの味に調える。

20. 20

    パセリを散らし、熱いうちに供する。