モリーユのコーンミール揚げ

作り方 全11工程

1. 1

   モリーユを半分に切って汚れを落とし、水に浸す。塩水に移し、重い皿で押さえて完全に沈め、一晩置く。

2. 2

   調理前にモリーユをよく洗い、水気を切る。

3. 3

   口の広い浅いボウルで卵と牛乳を混ぜる。

4. 4

   厚手の紙袋にコーンミールと黒こしょうを入れて混ぜる。

5. 5

   油のなじんだ深めの鋳鉄製フライパンに、深さ約2.5cmになる量のベーコンの脂を溶かす。煙が出ない程度にしっかり熱する。

6. 6

   脂を熱している間に、モリーユを卵と牛乳の液に浸し、少し置く。

7. 7

   ひとつかみずつ取り出し、軽く振って余分な液を落とす。

8. 8

   モリーユをコーンミールの入った袋に入れる。袋が破れないよう底を手で支え、やさしく振る。

9. 9

   残りのモリーユも少しずつ加え、そのつどやさしく振る。全体にしっかり衣がついたら、熱したフライパンに重ならないよう並べる。

10. 10

    衣がはがれにくいよう、できるだけ一度だけ裏返して揚げる。

11. 11

    きつね色になったら、キッチンペーパーに取り出して油を切る。