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材料
人数元のレシピ：10人分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全13工程
厚手のアルミ鍋に鶏肉を入れ、かぶる量の湯を注ぐ。煮上がったときに少なくとも6カップのスープが残るよう、十分な量を入れる。沸騰させてから火を弱め、ふたをし、鶏肉が十分に柔らかくなるまで1時間以上煮る。
鶏肉を煮ている間に、米4カップをボウルに入れ、かぶる量の冷水を加えて浸す。
鶏肉が十分に柔らかくなったら鍋を火から下ろし、手で扱える温度まで冷ます。
鶏肉を鍋から取り出し、骨から身を大きくほぐす。細かく切らない。脂の多い皮は取り除く。
スープを鍋からボウルに移す。鶏の脂が多く、スープも脂っぽい場合は、表面の脂を約1カップ取り除く。
鍋を洗い、ベーコンを入れ、カリカリになるまでゆっくり焼く。
ベーコンを取り出して油を切り、焼き脂は鍋に残す。
刻んだ玉ねぎとピーマンを入れ、薄く焼き色がつくまで炒める。
チキンストック6カップを加え、塩、こしょうで味を調える。それぞれ少なくとも大さじ1を目安にし、米が塩味を吸うのでしっかり味をつける。
火を強め、スープを沸騰させて鶏肉を入れる。
米の水気を切り、鍋に加える。
バター1スティックを加えてよく混ぜる。火を弱めてふたをし、ごく弱火で約1時間炊く。米がべたつかないよう、かき混ぜない。
米が柔らかくなり、水分を吸いきったら火から下ろす。熱いうちに供し、好みでベーコンを砕いてのせる。