チキン・ボグ III（鶏肉の炊き込みご飯）

作り方 全8工程

1. 1

   大きなスープ鍋や深さのある厚手のふた付き鍋に、玉ねぎ、セロリ、にんじん、鶏肉用シーズニング、乾燥パセリ、ローリエ、塩、こしょうを入れる。

2. 2

   鶏肉を洗って鍋の材料の上に置く。鶏肉がかぶる量の水を加え、ふたをせずに中強火で沸騰させる。

3. 3

   火を弱めてふたをし、約1時間、またはフォークで刺したときに透明な肉汁が出るまで煮る。

4. 4

   鶏肉を大皿に取り出して冷ます。鍋のスープをこす。約8カップが目安で、多ければ残りは別の料理用に取り置く。

5. 5

   スープ8カップを鍋に戻し、強火で沸騰させる。米を加えて再び沸騰させ、ごく弱火にし、混ぜてふたをする。

6. 6

   ときどき混ぜながら20分炊く。水分がなくなりすぎないよう様子を見て、必要ならスープを足す。

7. 7

   米を炊いている間に鶏肉の皮と骨を取り除き、肉を一口大に切って取り置く。骨と皮は捨てる。

8. 8

   米が炊けたら、骨を除いた鶏肉とバターを加える。やさしく混ぜ、味を調えて供する。すぐに供さない場合は、ふたをして弱火にかけ、温かく保つ。