すし飯

作り方 全12工程

1. 1

   作り始める約30分前に飯切りに水を張り、そのままおく。木に水を十分含ませることで、ご飯がくっつきにくくなる。

2. 2

   すし酢を作る。米酢、砂糖、海塩を混ぜ、鍋で加熱してすべて溶かす。沸騰させないようにし、火から下ろして冷ます。

3. 3

   米を洗う。鍋に米を入れ、鍋の半分まで冷水を注ぎ、手でかき混ぜる。水が白く濁ったら、静かに水を捨てる。水が澄むまで数回繰り返す。

4. 4

   米を30分おく。炊飯用の水に浸したまま鍋におく方法もあれば、一度ざるに移して水を切る方法もある。

5. 5

   鍋に8cmほどの昆布を入れ、酒を使う場合は一緒に加える。

6. 6

   鍋の水を沸騰させる。

7. 7

   沸騰する直前に昆布を取り出し、火を弱める。米を20分炊く。

8. 8

   火を止め、ふたを開けずに10分蒸らす。途中で中をのぞかないようにする。

9. 9

   鍋から飯切りにご飯を移す。飯切りがなければ、大きなボウルや天板を使う。

10. 10

    米粒をつぶさないように、しゃもじですし酢をやさしく切り混ぜる。この「切る」動きは、洋菓子で卵白の泡を壊さないよう、切り込んで返す混ぜ方に似ている。全体にすし酢が行き渡り、ご飯につやが出るようにする。

11. 11

    布巾をかぶせて2〜3分おき、すし酢をなじませる。

12. 12

    しゃもじで切り混ぜ続けながら、あおいで人肌まで冷ます。うちわや電池式の小型扇風機を使ってもよい。