牛肉とワインのパイ

作り方 全15工程

1. 1

   浅いボウルに小麦粉、塩、イタリアンシーズニングを入れ、均一に混ぜる。バターを混ぜ込み、しっかりした生地の塊を作る。手で混ぜる場合は、生地をつまんで押し合わせ、ひとまとまりのボール状にする。

2. 2

   作業台と生地に少量の小麦粉を振ってくっつくのを防ぐ。麺棒で、パイ皿やボウルを覆える大きさの薄い円形にのばす。

3. 3

   20分、またはフィリングの下ごしらえと調理が終わるまで生地を冷凍する。

4. 4

   オリーブオイル、赤ワイン、醤油を混ぜて漬け汁を作る。牛肉を浸し、冷蔵庫で24時間漬ける。

5. 5

   牛肉を漬け汁から取り出し、厚さ約6mmに切る。

6. 6

   鍋を強火で熱し、バターを加えて溶かす。

7. 7

   薄切りにした牛肉を加え、混ぜながら全面に焼き色が付くまで炒める。

8. 8

   ローリエ、タイム、バジル、セロリ、玉ねぎ、にんじんを加える。ときどき混ぜながら、玉ねぎとセロリが柔らかくなるまで炒める。

9. 9

   できれば鍋底のうま味を少しこそげ、鍋の中に残す。赤ワイン、ウスターソース、顆粒グレービーソースの素を加えて1分混ぜる。

10. 10

    弱火にし、トマトケチャップを混ぜ入れてふたをする。全体の量が1/3～1/2ほど減り、煮汁にとろみが付き始めるまで煮る。

11. 11

    塩とこしょうで味を調える。

12. 12

    火から下ろし、ローリエを取り除く。

13. 13

    フィリングをパイ皿かボウルに注ぐ。

14. 14

    円形のパイ生地をかぶせ、縁を押さえて閉じる。生地が崩れても、さくさくした食感や層が残っていればよい。

15. 15

    230℃（445°F、ガス目盛り8）のオーブンで10～15分、上の生地がしっかりきつね色になるまで焼く。熱いので慎重に扱う。