クロトポ・スープ（肉ペーストのパン入り澄ましスープ）

作り方 全7工程

1. 1

   仔牛肉をすり鉢でつきつぶす。

2. 2

   脂身のあるハム、卵黄、塩、こしょう、ごく少量のナツメグを加え、さらにつきつぶす。

3. 3

   こし器で裏ごしする。

4. 4

   ロールパンを薄切りにし、肉のペーストを塗る。

5. 5

   オーブンに入れ、焼き色がつくまで焼く。

6. 6

   パンを半分または4分の1に切り、スープ用の大きな器に入れる。

7. 7

   供する直前に、上質な澄んだスープストックを注ぐ。