ウペセル（南インドのレンズ豆と青菜料理）

作り方 全9工程

1. 1

   油でマスタードシード、カレーリーフ、玉ねぎ、青唐辛子を炒め、玉ねぎにところどころ焼き色をつける。

2. 2

   その間に、ゆで汁ごとのレンズ豆を火にかける。刻んだほうれん草を加え、柔らかくなるまで煮る。

3. 3

   ゆで汁を切り、後で使うために別の容器に取っておく。

4. 4

   豆と青菜に炒めたスパイス類と適量の塩を加え、味がなじむまで火にかける。

5. 5

   好みで青唐辛子とタマリンドを軽くからいりする。

6. 6

   汁気のない材料をすべて少量の水とともにすりつぶし、チャツネを作る。

7. 7

   取っておいたほうれん草のゆで汁を沸騰させ、2分ほど煮る。

8. 8

   食べるときに、ゆで汁にチャツネをスプーン1杯混ぜ、レモン汁を絞り入れる。

9. 9

   ムッデ（シコクビエの団子）とともにいただく。