アロス・ア・バンダ（魚だしの炊き込みご飯）

作り方 全6工程

1. 1

   魚をすべて鍋に入れ、玉ねぎ、ローリエ、水1.5Lを加える。塩を加えて約20分煮る。魚を取り出して処分し、約1Lのだしを残す。

2. 2

   にんにく、サフラン、少量の塩をすりつぶし、小さなグラス半分のだしと混ぜる。パエリア鍋に油を少量熱し、トマトとにんにくをすりつぶしたものを加える。数分炒めてから米を加え、ほかの材料とともにさっと炒める。

3. 3

   炒めた具材に十分火が通ったら、残りの魚だしを沸騰させて注ぐ。強火で5分、火を弱めてさらに15分煮る。数分蒸らしてから盛り付ける。

4. 4

   金属製の鍋にじゃがいもと玉ねぎを入れ、皮付きのまま半分に切り込みを入れたにんにくとローリエ、水を加えて煮る。ほぼ火が通るか完全に煮えたら、魚と塩を加え、必要なら全体が浸るまで水を足す。10〜15分煮る。味が薄まらないよう、米を炊くのに必要な量だけのだしを残す。

5. 5

   パエリア鍋に油をよく熱し、にんにくを炒める。きつね色になる前に、細かく刻んだトマトと玉ねぎ、小さなコウイカを加えて炒め合わせる。米を加えてよく混ぜ、パプリカパウダー大さじ1弱を加え、すぐに米の体積の2倍の魚だしを注ぐ。最初は強火にし、汁気が減るにつれて火を弱める。蒸らしてから盛り付ける。

6. 6

   魚の骨を除き、じゃがいもと玉ねぎとともに2皿目として盛り、以下で言及される相性のよいソースのいずれかで味を調える。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia del País Valencià”