いわしのエスカベシュ（酢漬け）

作り方 全2工程

1. 1

   いわしを下処理して塩を振り、小麦粉をまぶして熱した油で揚げ、取り出す。同じ油でにんにく、タイム、オレガノ、ローリエを炒める。約15分後に火から下ろし、塩、黒こしょう少々、甘口のパプリカパウダー、フライパンに残った油の半量の酢を加える。再び火にかけて約5分沸騰させる。火から下ろして冷まし、深い陶器の器に並べたいわしにかける。いわしが完全に漬かる量にする。

2. 2

   この状態で涼しい場所に置くと、数日間保存できる。

地域の根拠：カテゴリ — “Gastronomia de Catalunya”