プルマイ（魚介と肉の重ね蒸し煮）

作り方 全10工程

1. 1

   ミルカオとチャパレレを用意する。具材全体の調理を始める少なくとも1時間前から作り始める。

2. 2

   非常に大きな鍋に水3L、刻んだ玉ねぎ、ワイン、唐辛子を入れて温める。

3. 3

   貝類と皮付きのじゃがいもを洗い、砂や土を十分に落とす。

4. 4

   鍋の底に貝類を入れる。

5. 5

   貝類の上に仕切りをのせる。できればパングエの葉を使うが、キャベツの葉やプラスチックでも代用する。

6. 6

   肉類、じゃがいも4個、豆類を加え、さらに仕切りをのせる。調理後に分けやすくするには、各材料1人分と豆のさや2本をプラスチック製の網袋に入れる方法がある。

7. 7

   チャパレレとミルカオを加え、仕切りで覆う。その上にじゃがいも1個を置き、しっかりふたをする。

8. 8

   約90分待ち、一番上のじゃがいもに火が通ったか確認する。調理の完了を「知らせる」ため、このじゃがいもを「パパ・グリトナ（叫ぶじゃがいも）」と呼ぶ。火が通っていれば具材を大皿または1人分ずつに取り分け、鍋に残った煮汁を各人に1杯ずつ添える。

9. 9

   ワインを添えるとよい。

10. 10

    クラント・アル・オヨ（穴を掘って調理するクラント）を参照する。