スズキのアーモンドとレーズン詰め

作り方 全6工程

1. 1

   米を20分ゆでて湯を切る。エビは飾り用に1～2尾を丸ごと取り分け、残りを縦半分に切ってから小さな角切りにする。レーズンをぬるま湯1カップに浸す。

2. 2

   玉ねぎ2個の皮をむいて刻み、パセリも刻む。フライパンにオリーブオイル50mlを熱して玉ねぎを炒め、塩、こしょう、クミンで味付けする。飾り用を取り分けたエビとパセリを加えて混ぜ、ゆでた米とサフランを加える。

3. 3

   最後にアーモンド、レーズン、つぶしたにんにくを加える。絶えず混ぜながら火を通し、ボウルに移す。

4. 4

   魚の背に沿って切り込みを入れる。中骨の下に包丁を入れて身から離し、頭の付け根をはさみで切って取り分ける。魚を開き、詰め物を詰める。

5. 5

   魚をそれぞれアルミホイルにのせ、縁を少し立ち上げる。油50mlでにんじん、クローブを刺した玉ねぎ1個、パセリ、セロリ、ローリエ、サフランを炒める。魚の骨を加えて炒め、水をかぶるまで注いで沸騰させ、半量になるまで煮詰める。

6. 6

   再びかぶるまで水を加えて30分煮詰め、こしてオーブン用の天板に注ぐ。魚をアルミホイルごと煮汁に入れ、180°Cのオーブンで10分焼く。魚を盛り皿の中央に盛り、煮詰めたソースを周りに注ぎ、刻んだエビを飾る。