材料
人数元のレシピ：4人分
- 3番のショートパスタ200g
- エビ8尾
- イカ（できれば輪切り）
- ムール貝
- 生のラングスティーヌ8尾（任意）
- あんこう（尾の身）200g（任意）
- 玉ねぎ（みじん切り）1/2個
- にんにく（みじん切り）1～2片
- 完熟トマト（できれば皮をむいてつぶす）200g（任意）
- エクストラバージンオリーブオイル50ml
- パプリカパウダー大さじ1
- サフラン、ローリエ、タイム、ローズマリー数本、ハーブは適宜（任意）
- バジル
- 塩
- アイオリソース任意
- フィッシュストック麺の2倍量、またはパスタ100gにつき1L
- 白ワイン（できれば辛口）125ml（任意）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
フライパンに油と皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎ1/2個を入れ、弱火で色づき始めるまで約10分炒める。
みじん切りのにんにくを加えて2分ほど炒め、その3分後に皮をむいて細かく刻んだトマトを加える。
塩を加えて20分休ませる。その後、麺を加えて1～3分炒める。
強火にし、沸騰したフィッシュストックを麺が浸るまで注ぎ、サフラン、パプリカパウダー、塩を加える。
パスタの種類によるが、通常の総加熱時間4～6分の半ばで、ラングスティーヌ、あさり、あんこうのぶつ切り、イカ、ムール貝を加える。魚介を煮る時間は4分以内にする。
フィデウアは水っぽくもスープ状にもせず、しっとりと仕上げる。煮込みではなくフライパンで作るパスタ料理なので、皿に水分の跡が残る程度にする。
地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q20016
