エビとイカのアロス・コン・ガンバス・イ・カラマール

作り方 全3工程

1. 1

   エビのほとんどの殻をむき、背ワタを取る（魚屋さんに頼めるはず）。飾り用に数尾は殻つきのまま残してもよい。大きなフライパンか浅い直火対応のキャセロールにオリーブオイルを中弱火で熱し、玉ねぎを5分、柔らかくなるまで炒める。ローリエ、サフラン、米、トマトピューレを加え、混ぜながらさらに1〜2分炒める。

2. 2

   ワインを注ぎ、1〜2分煮立たせてから、魚介のストックと水150mlを注ぐ。5分煮たらイカを加え、しっかり味をつけて混ぜ合わせる。沸騰させたら蓋をして、弱火でことこと煮る。さらに12分煮る。乾いてきたようなら水を少し足す。

3. 3

   蓋を外し、殻をむいたエビを混ぜ入れ、殻つきのエビがあれば米の上に並べる。再び蓋をして、さらに5〜6分、エビが赤くなり火が通るまで煮る。数分蒸らしてから、鍋のまま供する。