フェタチーズ

作り方 全5工程

1. 1

   【乳を温める】鍋に羊乳と山羊乳を入れ、低温でゆっくりと加熱します。温度が約32℃になったら火を止めます。

2. 2

   【レンネットを加える】レンネットを少量の水に溶かし、温めた乳に加えます。静かに混ぜ合わせ、蓋をして室温で1時間ほど放置します。

3. 3

   【凝固した乳を切る】凝固した乳をナイフで一口サイズに切り分けます。さらに15分ほど放置して固まりをしっかりさせます。

4. 4

   【ホエイを排出する】切り分けた乳をザルに敷いたチーズクロスに移し、水分（ホエイ）を排出させます。布を結んで、数時間吊るして水分を切ります。

5. 5

   【塩漬けする】切り分けたチーズを塩水に漬け、冷蔵庫で数日間熟成させます。塩水は、塩大さじ2を1リットルの水に溶かしたものを使用します。

地域の根拠：本文の記述 — “ギリシャ原産”