材料
人数元のレシピ：4人分
- ぶどうの葉（摘みたての若葉。塩漬けも専門店で購入できるが、生のほうがはるかにおいしい）たっぷり
- オリーブオイル大さじ6
- 玉ねぎ（みじん切り）大1個
- にんにく（押しつぶす）2片
- 長粒米150g
- 松の実（熱したフライパンで乾煎り）75g
- クミンシード（つぶす）小さじ1
- ストック600ml
- ディル（生、みじん切り）大さじ4
- パセリ（生、みじん切り）大さじ4
- ミント（生、みじん切り）大さじ2
- 卵（溶きほぐす）1個
- レモン汁1個分
- 塩、こしょう（ひきたて）好みの量
- レーズン（任意）50g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
生のぶどうの葉を洗い、硬い葉柄を取り除き、沸騰した湯で3〜5分ゆでる。水気を切って取り置く。
鍋に油大さじ2を熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
米を加え、木べらで絶えず混ぜながら炒める。にんにく、松の実、レーズン、クミン、ストック250mlを加えて混ぜる。
ふたをして約10分煮て、米に火を通し、水分を吸わせる。
火から下ろし、生のハーブを混ぜる。塩とこしょうで味を調え、最後に油大さじ1と溶き卵を混ぜ込む。
大きな鍋に油大さじ3と水大さじ3を入れる。底にぶどうの葉を3〜4枚敷く。傷のある葉があればそれを使う。
葉脈を上に、葉柄側を手前にして、葉を1枚ずつ作業台に広げる。葉の手前側の中央に具を大さじ1のせ、両端を内側に折って小さく巻く。具がなくなるまで繰り返す。
巻き終わりを下にして鍋に並べ、すべて入るまで何段か重ねる。
レモン汁と残りのストックを注ぎ、ふたをして弱火で1時間半煮る。葉が柔らかくなり、米に火が通ったら出来上がりとする。
地域の根拠：カテゴリ — “Turkse keuken”
